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参考文苑 | 法国工钱何深爱“法棍”

发布日期:2021-04-14 14:04浏览次数:

参考动静网3月15日报道 (文/安东尼·佩里格林)

上帝啊,法国人是何等热爱谈论面包呀。糊口在他们中间,有时我立誓,假如我再听到关于这个话题的一个字,我会立即发疯。法国人劈面包比对葡萄酒和奶酪更痴迷。一个法国人在面临逼问时大概会认可,其他国度也能生产委曲进口的葡萄酒和奶酪。可是面包?他们会说,没有一个国度能靠近法国的水准。

虽然,法国人总在吃面包。这取决于你相信谁的数字,这个国度天天吃掉3000万到3200万条面包。这相当于每个法国人天天吃掉半根法棍。这个数字低于1970年的天天一根法棍和1900年的天天三根法棍。但这仍然是个复杂的数量。并且,我敢必定,没有哪个国度会如此大谈面包,可能认为其是国度形象的重要构成部门。假如你想勾勒出法国人的形象,只需要再加上自行车、贝雷帽和洋葱。

眼下,法国人劈面包的狂热越发强烈。旨在将法棍列入连系国教科文组织“人类非物质文化遗产”名录的举动将于下月到达顶峰。

不外,法棍并不像人们有时认为的那样传统。这种长条面包简直切发源存在争议。但没有人会说它已经有200多年的汗青,必定比那长远。就面包的汗青而言,那就像是昨天。自从纳图夫人(我也是最近才传闻他们;他们糊口在本日的巴勒斯坦)在公元前12000年前后建造面包以来,我们一直在吃这种食物。数千年后的苏美尔人很擅长做扁平面包。

埃及人、希腊人和罗马人插手酵母,令面包可以或许发酵。到了中世纪,面包在法国既充当食物,欧冠杯app,也用作餐具。用餐者用一块不新鲜的面包充当餐盘,饭毕,会把它们送给麻烦人或狗。

面包自然而然地成为家庭、社会和政治糊口的中心。1774年至1775年的粮食歉收造成的物资短缺和物价飞涨是导致四年后法国大革命的要害因素。事实上,法兰西第一共和国在1792年的最初任务之一就是管控面包价值。管控一直一连到1986年。

从19世纪开始,关于法棍面包详细发源的说法不胜列举。以前,程序面包都是圆的,多由面粉殽杂粗麦和黑麦制成。有一个故事说,长条法棍是拿破仑部队设计的,更便于携带。尚有个故事声称,法棍是为建筑巴黎地铁的工人设计的,可以直接用手掰开。

第三种理论凸显了新兴的都市阶级对逐日新鲜出炉的面包的需求——以前,凡是每周才烤一次面包,在农村地域,隔断的时间甚至更久。跟着蒸汽炉从奥地利传来,压缩酵母被回收,以及出产出更多精制面粉,新兴都市阶级对新鲜面包的需求获得满意。将面粉塑生长条而非圆形,意味着揉面和烘烤的速度都更快,从而大大节减了时间和款子。这样制成的更白的面包,自然是只有有钱人才气享用的。

这种环境一连到1945年阁下。正如鲁昂的面包师傅克里斯托夫·克雷桑对我所言:“战争竣事后,法国人民受够了黑面包。他们都想要精制面粉烘烤而成的白色的松软面包。对他们来说,这意味着磨难的终结。”依克雷桑所说,这也带来了口胃的终结。

一根法棍面包应该1.5~2.4英寸宽,1.2~2英寸高,约26英寸长(1英寸约合2.5厘米——本网注),重9盎司阁下(1盎司约合28克——本网注)。外壳应该是脆的,内部松软,呈蜂窝状。一根“传统”的法棍,身分必需仅限于小麦粉、水、酵母和少许盐。除此以外无他。尽量售价只有几十欧分,但绝对值得一尝。(张琳译自3月1日英国《逐日电讯报》网站,原题为《法棍面包的奇妙发源,以及法国工钱何如此沉沦它》)

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