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程序海绵蛋糕

发布日期:2021-03-16 14:03浏览次数:

老妈的最爱---程序海绵蛋糕

    还记得我在果酱三明治蛋糕博文里,提到我老妈最爱的海绵蛋糕么?

    要说它的魅力,在我老妈眼里,比乳香浓烈的奶酥,层层酥脆的千层酥点还要大。就因为它简朴,省事,味儿香。固然我一直对老妈情投海绵蛋糕对其他精美适口的西点不屑一顾感想痛心疾首,但小我私家有小我私家的爱好,谁都委曲不得——况且我老妈背后尚有一个有力的支持者,我老爸。

    本日的这款程序海绵蛋糕,可谓最根基的做法,很是简朴。独一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软,但还有一番风味。并且蛋糕组织比戚风坚贞,可以遭受较大的重量而不塌陷,很适合建造慕斯可能大型裱花蛋糕中间的夹层。

程序海绵蛋糕】(分量:长帝CK25B烤盘一盘,或6寸圆模2个)
配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)

建造进程
1、筹备质料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
2、筹备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、跟着不绝的搅打,鸡蛋液会徐徐发生浓密的泡沫,变得越来越浓稠。

老妈的最爱---程序海绵蛋糕

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低沉下来的蛋糊不会顿时消失,可以在盆里的蛋糊外貌画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的进程约需要15分钟)
9、分三到四次倒入低筋面粉,欧冠下注平台,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉殽杂匀称。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油可能融化的黄油,继承翻拌匀称。
11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊外貌变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就暗示熟了。

老妈的最爱---程序海绵蛋糕

TIPS
1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发卵白坚苦的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像卵白一样打发到呈现尖角的水平,而是到步调图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度阁下的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里插手面粉的时候,必然要分三到四次把面粉插手,不行一次性把面粉全倒入,不然很难搅拌匀称,容易导致鸡蛋消泡。并且,搅拌的时候必然要从底部向上翻拌,绝对不行以画圈搅拌,不然鸡蛋必然会消泡的。
4、假如利用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐性而且小心的数次翻拌,才气让油脂完全和蛋糕糊融合,必然不行操之过急,不要画圈搅拌。对付油脂与蛋糕糊的殽杂,99remember同学提供了一个更安详的要领:往盛油脂的碗里先插手一部门蛋糕糊,将蛋糕糊与油脂拌匀今后,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,并翻拌匀称。
5、蛋糕糊做好后,必需有必然的稠度,而且只管不要有大气泡。假如拌好的蛋糕糊不绝的发生许多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,可能搅拌的时候消泡了,需要极力制止这种环境。

6、乐成的海绵蛋糕,烤好今后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才气获得最佳品质的蛋糕。一个参考尺度:利用这个分量做出来的蛋糕,假如是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕制品厚度至少要跨越模具边沿1CM阁下,才算是乐成的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长,不然会导致蛋糕口感发干。

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