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蒸元宵、放长假说 说明代北京的元宵节

发布日期:2021-03-19 14:35浏览次数:

正月十五闹元宵,既是春节的尾声,也是春节的飞腾。吃元宵,看灯展,逛庙会,打开电视收看央视春晚的“姊妹篇”元宵晚会……然后大人上班,小孩开学,这就是咱们现代人过元宵节的常见方法。年年如此,未免俗套,我们不妨把年华的指针拨到几百年前,去明朝过一回元宵节,体验体验那些既陈腐又新奇的玩法。

  从“粉团”到“元宵” 元宵到了明朝才叫元宵

正月十五是元宵节,所以我们要吃元宵。不外大大都伴侣未必知道,“元宵”作为食物名称,其实是到了明朝才呈现的。

明末清初,江南秀才王誉昌撰写《崇祯宫词》,记实了崇祯天子吃元宵的一件趣事。原文如下:

一日,上谕买元宵,即粉团也。所司随进一碗,上问其价,曰:“一贯钱。”上笑曰:“朕在藩时,每以三十文买一碗,今算一贯耶?”乃谕准给一贯,所司凛凛终日。

有一天,崇祯想吃元宵,也就是粉团,叮咛太监去买。太监买来今后,崇祯问道:“这碗元宵花了几多钱啊?”太监回道:“一贯钱。”崇祯笑道:“朕还没当天子的时候,三十文钱就能买一碗,此刻你们竟敢按一贯钱报账吗?”

市面上一碗元宵只卖30文,买元宵的太监却按1000文(一贯钱)报账,明明是欺负崇祯不懂行情,想让天子当冤大头。不外崇祯也没有深究,他知道太监们报花账报惯了,只是随口点破罢了,最后仍然给了1000文。太监则吓得慌张皇张,既不敢不接,又畏惧接了钱被崇祯秋后算账,战战兢兢地渡过了一天。

这个故事隐含的信息是,元宵原来叫“粉团”,而到了明朝末年,已经呈现了“元宵”的叫法。

此刻元宵有两种称号,在北方叫“元宵”,在南边叫“汤圆”。而在古代,这种食物尚有很多别名,譬喻“粉团”“沙团”“圆子”“浮圆子”。

南宋有一部食谱《吴氏中馈录》,个中一道美食叫做“沙团”,做法是这样的:先把赤豆煮熟,掺上砂糖,捣成泥,捏成团儿,再用糯米粉裹住,在沸水锅里煮熟。从做法上可以看出,南宋的沙团就是此刻的元宵,而且照旧豆沙馅儿的元宵。

再往前追溯,北宋有一部风尚手册《岁时杂记》,该书第2卷形貌元宵节的时令美食,主要包罗“圆子”“豉汤”和“滴酥鲍螺”这三种。滴酥鲍螺是用奶油挤成的螺旋状小甜点,似乎小号的冰激凌;豉汤是用豆豉、馓子和羊杂碎煮的汤;而圆子呢?该书写得很是清楚:“煮糯为丸,糖为臛,谓之圆子。”用糖做馅儿,裹上糯米粉,做成丸子。您瞧,这圆子不也是元宵吗?

管元宵叫圆子,明代小说《金瓶梅》里也有揭示。《金瓶梅》第七十九回,西门庆的大太太吴月娘和一帮闺蜜庆祝元宵节,看完戏,喝完酒,“坐了好一会,上罢元宵圆子,刚刚起身去了。”在这个章节里,元宵被称为“元宵圆子”。

近些年,许多几何学者和作家都认为,元宵的汗青可以追溯到唐朝。因为唐人条记《酉阳杂俎》中有“笼上牢丸”和“汤中牢丸”,听说这“牢丸”就是元宵。清代学者俞正燮言之凿凿地说:“牢丸之为物,必是汤团。”他这句论断被现代学者沿用,各人真的将牢丸当成了元宵,真的觉得元宵起源于唐朝。

其实俞正燮治学不精,念书不广。早在比唐朝更为长远的晋朝文献《饼赋》中,就呈现过牢丸:“四时从用,无所不宜,其牢丸乎?”翻成懂得话就是说,一年四季都能吃,怎么吃都符合,切合这一要求的食物莫非不是牢丸吗?《饼赋》专门称赞面食,在这篇文献中,牢丸与面条、面饼并列,都属于小麦做的面食。假如牢丸就是元宵,您传闻过用小麦做的元宵吗?

从字义上揣度,“牢”应该是太牢或少牢,“丸”则是圆球状的食物。太牢和少牢指的是猪牛羊肉,所以牢丸应该是用猪牛羊肉和小麦面做的肉丸子,并非元宵。

别的,晋朝人和唐朝人过元宵节,节令美食里并没有元宵。其时人们主要吃“膏粥”,欧冠买球网站,什么是膏粥?就是用豆子、稻米和动物油煮的粥。这种粥要煮到很稠,碗里能插筷子,也能插上一根芝麻秆儿,芝麻秆儿上扎一个小人,用来祭神。

元宵节吃元宵是从什么时候才有的风尚呢?现有文献只能追溯到宋朝。在北宋风尚宝典《东京梦华录》和南宋风尚宝典《武林往事》里,两宋国都人民过元宵节,都要吃圆子或沙团。如前所述,圆子和沙团就是元宵。宋朝以前吃不吃元宵?也许吃,但现有文献不见记实。

所以我们只能给出这样的总结:元宵节吃元宵的风尚大概形成于宋朝,而元宵作为食物名称,则应该在明朝后期才呈现。

  蒸沙团 咸汤团 本来元宵还能这样吃

明朝有一部食谱叫做《饮馔服食笺》,该书又将元宵称为“沙团”和“汤团”,而且给出了两种做法。

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